Cecina AOC León (bœuf fumé)

Forte de ses siècles d'expérience en matière d'affinage de porc, l'Espagne regorge bien évidemment d'autres viandes séchées à offrir.

€88,70 (€39,42/kg)

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Proche du Biltong d'Afrique du Sud et de la Bresaola italienne, la Cecina est d'un rouge sombre avec une infime marbrure graisseuse. Grâce à sa saveur fumée et sa texture qui fond littéralement en bouche, elle est considérée comme l'un des mets les plus succulents d'Espagne. La Cecina que nous vous proposons, certifiée AOC León (León D.O.), a gagné l'appellation "5C" : elle a séché pendant au moins 14 mois sous les seuls effets de l'air, du sel et de la fumée de bois.

Située sur la haute mesa du nord-est de l’Espagne, la province de León est bien connue pour ses hivers longs et secs pendant lesquels les températures plongent durablement bien en dessous de zéro. Les vents glacés du nord qui balayent alors ses montagnes en font un lieu idéal pour la sèche de la viande de bœuf.

L’organisme de contrôle de l’AOC León s’assure que le bœuf à partir du duquel la Cecina 5C est produite soit rigoureusement le meilleur. Les bêtes doivent être de race autochtone, être âgées d’au moins 5 ans et peser au moins 400 kilos lors de l’abattage. Seuls les quatre meilleurs morceaux de l’arrière train de l’animal auront le droit d’être utilisés, chacun d’entre eux devant être notés 1 A par l'Agence Espagnole de Sécurité Alimentaire.

Notre Cecina AOC León a été classée 3 étoiles (le maximum) en 2010 par le guide gastronomique britannique.

Sans conservateurs ni gluten, 1,75 - 2,25 kilos.

“It tastes so good!!! I wish I wasn't so far from Spain! If only we could get some Spanish sunshine sent the same way :))”

–Leo Edwards, Llangollen, United Kingdom
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