Cinco Jotas (5J), Jamón de bellota

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100 % ibérique noir (pata negra), affiné pendant plus de 36 mois
Porcs élevés en plein air, nourris aux glands et autres plantes sauvages
Poids : 7 - 7,5 kg

Le Cinco Jotas (5J) est le plus digne et l'incontestable ambassadeur de la gastronomie espagnole et il assume pleinement sa réputation de “meilleur jambon du monde”. Ces jambons, dont la production est limitée, sont si recherchés que les distributeurs doivent les réserver et les payer jusqu’à trois ans à l’avance !

Qu’est-ce qui fait la particularité du jambon 5J ?

La société Sánchez Romero Carvajal produit du Jambon ibérique Cinco Jotas nourri aux glands à Jabugo depuis plus de 120 ans ! Depuis 1879, l’un des objectifs de l’entreprise (certains parleront d’obsessions) est de préserver la pureté de l’espèce : les porcs dont sont issus le jambon Cinco Jotas sont d’authentiques porcs ibériques 100 % pure race descendant directement du sanglier préhistorique Méditerranéen. Presque tous les autres producteurs de jambon se servent de bêtes issues de croisements avec d’autres races dont jusqu’à 15 % de porcs anglais, plus gros et se donnant plus de petits.

Le goût et la qualité incomparables de ce jambon ibérique pure race sont très largement dus à cette attention toute particulière portée à la sélection génétique et à un contrôle qualité extrêmement strict qui garantit la pureté de cette race inimitable de renommée mondiale.

Le long processus de sèche du jambon 5 Jotas Jabugo, qui dure de 18 à 36 mois (2 ans en général), se fait dans la fraîcheur naturelle de la Sierra de Aracena environnant la ville de Jabugo. Le microclimat spécifique à cette région et ses vastes pâturages en font le cadre idéal pour l’élevage des porcs ibériques pure race et la production de l’insurpassable jambon pata negra.

Jour après jour, au fil des mois et des années, le Maestro Jamonero, le maître charcutier, supervise de son regard acéré chaque étape de la production artisanale du jambon Cinco Jotas pour atteindre la véritable qualité "5J”. Une fois la phase de sèche terminée, les jambons entament un processus de sélection extrêmement rigoureux afin que seules les meilleures pièces, celles qui peuvent répondre aux plus prestigieux critères organoleptiques et offrir le summum en terme de qualité, ne soient retenues.

Le jambon 5J possède un arôme long en bouche allié à un goût et un bouquet incomparables. Tranché, il révèle une superbe couleur uniforme présentant une myriade de petites stries brillantes que forme la graisse. Il s’agit là du jambon espagnol le plus apprécié à travers le monde.

Le Jambon Cinco Jotas se déguste entre autres dans de prestigieux restaurants appelés Mesones 5J que l’on trouve dans les plus grandes villes d’Espagne : à Madrid, Barcelone, Valence, Séville et Jabugo, ainsi que chez Harrod’s à Londres. La note sera salée. Heureusement, vous pouvez aussi vous le procurer auprès des Amoureux du Jambon ! Prévoyez juste un jour de plus pour la livraison des jambons Cinco Jotas.

 

“J'ai reçu jeudi matin l'épaule commandée lundi soir et l'ai entamée immédiatement après avoir regardé le DVD. C'est vraiment un produit très goûteux, il me rappelle les "tapas" que nous mangeons à Barcelone en guise de repas. Que dire sur le "5 J" si ce n'est qu'il est difficile de passer à coté sans y toucher ! J'ai bien peur de devoir en commander un autre rapidement, à moins de cacher celui-ci et de l'oublier.”

–Joaquin F., Chavanay, France - Metro
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