La Jabugueña, Jamón serrano Gran Reserva

€185,00 (€20,56/kg)

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inclus:
Support à jambon classique, Couteau à jambon

Jambon serrano, affiné pendant 20-25 mois
Porcs nourris aux céréales
Poids : 8,5 - 9 kg
Livré avec couteau et support 

Voici le meilleur jamban serrano de La jabugueña : le Grande Réserve. Ce jambon est soumis à un temps de sèche d’au moins 15 mois garanti par la Fundación Serrano, qui agit un peu comme une officine d’Appellation d’Origine Contrôlée en apposant son label sur les produits dont elle valide la qualité. Ce savoureux serrano vient tout droit de Jabugo où La jabugueña produit des jambons de la plus grande qualité depuis 1967.

Il s’agit de gros jambons qui peuvent peser de 8,5 - 9 kg. 

À propos de ...

La campagne menée par La jabugueña contre l'élevage industriel

À Huelva, La jabugueña est l’un des premiers maîtres producteurs de jambons avec Sanchez Romero Carvajal (les fameux jambons Cinco Jotas). L’entreprise familiale possède, pour élever son cheptel, de vastes terres sur les collines qui bordent la ville de Jabugo dont le nom est devenu synonyme de meilleur jambon espagnol du monde.

La famille Escudero, propriétaire et exploitante de l’entreprise depuis 1967 (qui, avant la Guerre Civile Espagnole, faisait déjà partie de l'industrie du jambon), lutte actuellement contre l’expansion de l’élevage industriel des porcs dans la péninsule ibérique. Depuis novembre 2001, une nouvelle loi autorise les éleveurs industriels à utiliser le terme "ibérico". Le résultat ne s’est pas fait attendre et l’on a assisté à une fulgurante augmentation du nombre de porcs élevés dans la pire tradition des usines à poulets. Les porcs y passent leur courte vie à manger de la nourriture industrielle dans l’obscurité de boxes de moins d’un mètre carré, engraissés et abattus aussi vite que possible. Le jambon ainsi produit, immature, sans saveur, souvent trop salé et d’une texture pâteuse, porte un tort considérable au jambon traditionnel espagnol. Cette viande industrielle se vend comme “jambon ibérique traditionnel“ à des prix souvent bas. 

 


Pendant ce temps, les porcs élevés traditionnellement par La jabugeña profitent de 5 000 mètres carrés (chacun !) et vivent presque deux fois plus longtemps que leurs tristes congénères en s’ébattant à loisirs et se nourrissant de glands et autres plantes sauvages. La famille refuse farouchement l’emploi de céréales génétiquement modifiées pour leur “cebo de campo" (bête élevée en liberté mais nourrie aux céréales) et leur "recebo de campo" (bête élevée en liberté et partiellement nourrie aux céréales). La salaison et la sèche sont effectuées à la main sous la supervision de maîtres affineurs. Le jambon ainsi obtenu est tout simplement délicieux et il ne vous manquera que la mélodie d'un violon lorsque vous le dégusterez.

Nous avons visité les terres de La jabugueña et ses locaux de sèche et avons pu constater de visu que les méthodes à l’ancienne y sont toujours utilisées. La haute idée que nous nous faisons de notre travail nous pousse aussi à goûter très régulièrement le jambon : un vrai sacerdoce, n’est-ce pas ?

Essayant de faire changer la loi, la famille Escudero résiste et milite en faveur des méthodes traditionnelles qu’elle persiste à employer. Nous soutenons les Escudero dans leur combat, nous voulons un jambon d'un goût inégalable !

 

 

 

 

“Je suis très content, grâce à vous, de pouvoir déguster un jambon réellement excellent, tout en sachant que rien qu'en l'achetant (à un prix vraiment plus que raisonnable) je participe à mon petit niveau certes mais quand même, à la protection des méthodes traditionnelles de production qui, dans le domaine de l'alimentation me semblent garantes de notre santé et de celle de notre planète.”

–Jérôme L., Mulhouse, France - Metro
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