La Jabugueña, paleta de bellota

€169,00 (€35,58/kg)

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inclus:
Support à jambon classique, Couteau à jambon

 Épaule ibérique noir (pata negra), affiné pendant 18-24 mois
Porcs élevés en plein air, nourris aux glands et autres plantes sauvages
Poids : 4,5 - 5 kg
Livré avec support et couteau

Sa viande est foncée et parfumée, d'une douce saveur fumée : c’est le grand classique de Jabugo. Ces porcs ibériques pure race sont élevés sur des centaines d’hectares de terres préservées qui s’étendent sur les hauteurs dominant la ville de Jabugo. C'est sans aucun doute la végétation bien particulière de cette région (qui inclut un parc national déclaré Réserve de Biosphère par l'UNESCO en 1980 pour la richesse de sa flore autochtone méditerranéenne) qui contribue à son goût unique et exquis.

Une des particularités des jambons issus de l’élevage en liberté est que leur taille varie. Ces paletas pèsent entre 4,5 et 5 kilos.

À propos de ...

La campagne menée par La jabugueña contre l'élevage industriel

À Huelva, La jabugueña est l’un des premiers maîtres producteurs de jambons avec Sanchez Romero Carvajal (les fameux jambons Cinco Jotas). L’entreprise familiale possède, pour élever son cheptel, de vastes terres sur les collines qui bordent la ville de Jabugo dont le nom est devenu synonyme de meilleur jambon espagnol du monde.

La famille Escudero, propriétaire et exploitante de l’entreprise depuis 1967 (qui, avant la Guerre Civile Espagnole, faisait déjà partie de l'industrie du jambon), lutte actuellement contre l’expansion de l’élevage industriel des porcs dans la péninsule ibérique. Depuis novembre 2001, une nouvelle loi autorise les éleveurs industriels à utiliser le terme "ibérico". Le résultat ne s’est pas fait attendre et l’on a assisté à une fulgurante augmentation du nombre de porcs élevés dans la pire tradition des usines à poulets. Les porcs y passent leur courte vie à manger de la nourriture industrielle dans l’obscurité de boxes de moins d’un mètre carré, engraissés et abattus aussi vite que possible. Le jambon ainsi produit, immature, sans saveur, souvent trop salé et d’une texture pâteuse, porte un tort considérable au jambon traditionnel espagnol. Cette viande industrielle se vend comme “jambon ibérique traditionnel“ à des prix souvent bas.

Pendant ce temps, les porcs élevés traditionnellement par La jabugeña profitent de 5 000 mètres carrés (chacun !) et vivent presque deux fois plus longtemps que leurs tristes congénères en s’ébattant à loisirs et se nourrissant de glands et autres plantes sauvages. La famille refuse farouchement l’emploi de céréales génétiquement modifiées pour leur “cebo de campo" (bête élevée en liberté mais nourrie aux céréales) et leur "recebo de campo" (bête élevée en liberté et partiellement nourrie aux céréales). La salaison et la sèche sont effectuées à la main sous la supervision de maîtres affineurs. Le jambon ainsi obtenu est tout simplement délicieux et il ne vous manquera que la mélodie d'un violon lorsque vous le dégusterez.

Nous avons visité les terres de La jabugueña et ses locaux de sèche et avons pu constater de visu que les méthodes à l’ancienne y sont toujours utilisées. La haute idée que nous nous faisons de notre travail nous pousse aussi à goûter très régulièrement le jambon : un vrai sacerdoce, n’est-ce pas ?

Essayant de faire changer la loi, la famille Escudero résiste et milite en faveur des méthodes traditionnelles qu’elle persiste à employer. Nous soutenons les Escudero dans leur combat, nous voulons un jambon d'un goût inégalable !

“C'était pour faire un cadeau à mes beaux parents qui sont très friands de jambon et nous en servent toujours quand ils nous reçoivent. Celui que j'ai trouvé grâce à vous, le bellota réserve de La Jabuguena, les a comblé. Je crois qu'ils en avaient jamais dégusté d'aussi bon et j'étais bien content de les impressionner. Il faut dire qu'en plus du jambon lui-même, le support, le couteau et le DVD ont aussi fait leur effet. Il a fallu trouver un endroit pour le mettre et ils ont choisi une petite table qui ne sert plus qu'à ça. J'ai l'impression que ça a un peu changé nos relations. Je vous écris donc pour vous dire merci et pour donner l'idée à tous ceux qui ont envie de faire un cadeau somptueux à un prix très raisonnable.”

–Antoine D., Trémuson, France - Metro
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  • Support à jambon classique
  • Couteau à jambon

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