Joselito, paleta de bellota Gran Reserva

€249,00 (€55,33/kg)

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 Épaule 100 % ibérique noir (pata negra), affiné pendant plus de 24 mois
Porcs élevés en plein air, nourris aux glands
Poids : 4,7 - 5,2 kg 

De l'avis général, Joselito est le meilleur producteur de jambon d’Espagne. Joselito est une entreprise basée dans le nord de l'Espagne, à Guijuelo, près de Salamanque. Parmi les grands noms de la gastronomie servant à leurs tables du jambon de Joselito, on trouve Ferran Adrià et Joël Robuchon, ainsi que les deux plus grands chefs espagnols : le vénérable Juan Mari Arzak et le jeune et talentueux Andoni Luis Aduriz, officiant tous deux au Pays Basque dans leurs établissements respectifs (Arzak et Mugaritz). “Sa qualité est imbattable”, déclare Azark. Rafael García Santos, le célèbre et très influent critique gastronomique espagnol, a quant à lui attribué une note de 9,75 sur 10 au Joselito Gran Reserva, ce qui en fait pour lui le meilleur produit alimentaire espagnol toutes catégories confondues.

(Extrait de l'article “Le meilleur jambon du monde”, d'Arthur Lubow)

Le Joselito a acquis une renommée quasi mythique en Espagne. Il n'est pas facile d'en trouver, seuls les plus grands restaurants le servent. La production annuelle de la société est modeste et les jambons sont souvent réservés (et payés) des années à l'avance. Joselito est l'un des quelques producteurs de jambon qui possèdent leurs propres programmes de recherche et de développement et l'un des deux seuls qui refusent et refuseront toujours d'employer tous types de conservateurs, quels qu'ils soient.

Ce jambon d'épaule de bellota réserve spéciale est ferme et homogène, fondant littéralement en bouche. La superbe graisse translucide y est rare mais la viande se révèle d'une marbrure uniforme. Ses arômes sont tout simplement divins.

Tout ce que vous avez pu entendre dire du Joselito est vrai !

“Des amis espagnols me parlent depuis des années du fameux jambon Joselito et m'ont donné le site des amoureux du jambon qu'ils tenaient eux-mêmes, m'ont-ils dit, d'amis anglais (!). Je ne commande pas souvent sur internet, je ne suis pas habituée, mais je ne regrette pas d'avoir passé le pas. C'était très facile et deux ou trois jours après, on recevait le Grande Réserve avec tout ce qu'il faut. Nous ne sommes pas des spécialistes mais vraiment, ce jambon est exceptionnel et nous rappelle plein de bons souvenirs d'Espagne.”

–Anouk R., Apt, France - Metro
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